كيف تحمص ديك رومي في فرن هولندي






الشكر الهولندي فرن تركيا

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ثلاث بصل كبيرة: قطعتان إلى حلقات بسمك نصف بوصة وواحدة مقطعة إلى أرباع
  • ستة أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج (يمكن أن تحل محل 6 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل المجفف)
  • ستة أغصان من المريمية
  • ستة أغصان من الزعتر
  • ديك رومي كامل وزنه 12 رطلاً ، مذاب ، مع إزالة الحوصلة (حجم الديك الرومي يعتمد على حجم الفرن)
  • تفاحة واحدة مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 كوب مرق دجاج
  • ورق الزبدة ، حسب الحاجة
  1. اختر ديكًا روميًا يناسب الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر على طراز المعسكر. ستحتاج إلى ترك مساحة حوالي بوصة واحدة تحيط بالديك الرومي عند وضعها في الفرن. (استخدمنا فرنًا نادرًا من نوع Maca Dutch بحجم 20 بوصة في الفيديو أعلاه).إذا كنت تواجه صعوبة في تركيب الديك الرومي داخل الفرن الهولندي الذي تعمل به ، ففكر في استخدام طريقة spatchcock لتحميص الديك الرومي.
  2. ضع أرباع البصل والتفاح في تجويف الديك الرومي. افركي الديك الرومي بزيت الكانولا.
  3. تحضير الفرن الهولندي بتغطية قاع الفرن ببصلتين مقطعتان إلى حلقات بسمك نصف بوصة. اطوِ أغصان إكليل الجبل إلى النصف وضعيها حول الحافة الخارجية لقاع الفرن. نرش المريمية الطازجة والزعتر فوق الجزء العلوي من البصل.
  4. ضعي الديك الرومي في الفرن فوق الأعشاب والبصل.
  5. يرش الملح والفلفل فوق الديك الرومي.
  6. أضيفي مرق الدجاج وغطي الفرن.
  7. اشوي الديك الرومي على حرارة 400 درجة لمدة 30 دقيقة لتحمير جلد الديك الرومي. (قمنا بتغطية غطاء الفرن مقاس 20 بوصة بالفحم الساخن ، وصنعنا حلقة من 18 قطعة من الفحم الساخن تحتها).
  8. بعد 30 دقيقة ، أخرج الفحم من غطاء الفرن وأضف الفحم الطازج ، وخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة. (صنعنا حلقة مزدوجة من الفحم الساخن حول غطاء الفرن مقاس 20 بوصة).
  9. باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الديك الرومي (الثدي / الفخذ) كل 30 دقيقة. قم بتدوير الفرن والغطاء في اتجاهين متعاكسين واستبدل الفحم حسب الحاجة. إذا كانت إحدى مناطق الديك الرومي تتحول إلى اللون البني بشكل أسرع من المناطق الأخرى ، قم بتغطيتها بورق الزبدة.
  10. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى 160 درجة ، قم بإزالة كل الفحم. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح لدرجة الحرارة الداخلية بالارتفاع إلى 165 درجة. يجب أن يكون إجمالي وقت التحميص حوالي ساعتين.

شكر خاص لليزلي وستيف لوفيت texasironchef.com